Рубрика: Гигиена питания

      Осень в этом году необычно теплая. Радует жителей района не только солнечная погода, но и дары природы – грибы, которые растут еще и в ноябре. Плохое знание населением видового состава грибов, а также игнорирование правил их сбора и обработки влекут за собой непредсказуемые последствия: отравления грибами разной степени тяжести – от острых форм до смертельных исходов. А по своей тяжести острые отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди всех небактериальных пищевых отравлений. Следует отметить, что в Островецком районе в текущем году увеличилось количество случаев отравления грибами. Если в 2022 году случаи отравления грибами не регистрировались, в то этом году их уже 4. В особую группу риска входят пожилые люди и люди, страдающие хроническими заболеваниями пищеварительной системы, они же и составили основную структуру заболевших.
     Отравления грибами имеют характерные признаки. Токсическим началом несъедобных грибов являются сильнодействующие яды, которые не разрушаются при кулинарной обработке. Заболевание, как правило, начинается внезапно, через 3-12 часов после употребления грибов. Клиническая картина на начальных стадиях заболевания: резкая боль в животе, неукротимая рвота, понос, слабость, головная боль. В дальнейшем могут присоединяться судороги, галлюцинации.
     Важно помнить, что отравление может наступать не только от употребления ядовитых по своей природе грибов, но и от так называемых условно-съедобных, если пренебречь основными правилами их приготовления. К условно-съедобным грибам относятся некоторые виды сыроежек, свинушки, волнушки, чернушки и другие. Их плодовые тела содержат раздражающие, едкие, горькие ядовитые вещества, способные вызывать отравления.
     Причиной острого отравления могут стать и съедобные грибы, если они долго находились без кулинарной обработки. Не редкость – отравления недоваренными и сырыми грибами.
      Для того чтобы избежать отравления грибами, необходимо соблюдать элементарные правила профилактики:
собирать только известные грибы (существуют специальные справочники съедобных и ядовитых грибов). Не уверены – не берите;
после сбора грибы необходимо как можно быстрее подвергать сортировке и обработке. Следует помнить, что даже самый лучший и, безусловно, съедобный гриб, если он перезрел, начал подгнивать или долго лежал без обработки, может стать ядовитым;
сортировкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые;
не собирать и не покупать на рынке переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы;
не пробовать подозрительные грибы на вкус;
необходимо отваривать все грибы, а отвар сливать, так как грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. По этой же причине нельзя собирать грибы вдоль автотрасс, рядом с промышленными предприятиями, в черте города;
заготавливать впрок только молодые грибы;
солить, сушить, мариновать каждый вид грибов отдельно;
перед отвариванием тщательно мыть грибы от частичек песка и почвы;
никогда не покупать на рынке и «с рук» грибные консервы, герметично закрытые крышками в домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру и различные салаты с грибами;
пластинчатые грибы необходимо покупать только с ножками. Таким образом можно идентифицировать бледную поганку, имеющую клубневидное утолщение ножки «воротничок»;
не пренебрегать правилами приготовления условно-съедобных грибов: их необходимо минимум дважды отваривать, каждый раз не менее 50 минут. Оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой;
родители должны помнить, что грибы должны быть исключены из рациона детей;
нельзя употреблять в пищу грибы людям, имеющим болезни печени и обмена веществ, лицам преклонного возраста.
     Важно: при появлении первых признаков недомогания после употребления в пищу грибов следует немедленно обращаться за медицинский помощью.

Подготовила врач-гигиенист (заведующий отделом) санитарно-эпидемиологического отдела Островецкого районного ЦГЭ Лось Диана Иосифовна

           Государственное учреждение «Островецкий районный центр гигиены и эпидемиологии» информирует, что Постановлением заместителя Министра — Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 16.08.2023 № 18 запрещен ввоз на территорию Республики Беларусь, реализация, хранение, транспортировка, использование пищевой продукции, содержащей мухоморы (белый, поганковидный, желто-зелёный, порфировый, пантерный, красный) Amanita virosa Seer. A. citrina S.F Gray (A. Mappa Lasch Quel) A. pantherina (Fr.) Secr. A. muscaria (Fr.) Hooker). Данные виды грибов включены в список ядовитых и несъедобных грибов.
       ОБРАЩАЕМ ВАШЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ НЕТ НИ ОДНОГО НАУЧНОГО ДОКАЗАТЕЛЬСТВА О ПОЛОЖИТЕЛЬНОМ ВЛИЯНИИ МУХОМОРОВ, ВКЛЮЧАЯ МИКРОДОЗЫ, НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА!
Напротив, вещества, содержащиеся в мухоморах, являются психоактивными и ведут к появлению у человека изменённых состояний сознания; при длительном употреблении токсичное вещество гриба накапливается в организме человека и может негативно сказаться на работе сердца и вызвать проблемы с дыханием, а также повлиять на репродуктивную функцию и генетику; не исключены угнетение сознания до уровня комы или наступление летального исхода.
Факты предложений к реализации данной продукции встречаются в сети Интернет, где продукция, содержащая ядовитые грибы, представляется как биологически активная добавка к пище.
Обращение биологически активных добавок к пище на территории нашей страны осуществляется исключительно при наличии свидетельства о государственной регистрации, оформленного по Единой форме, подтверждающего безопасность продукции (товаров) и разрешающее свободное обращение продукции.
Сведения о продукции, прошедшей государственную регистрацию, включаются в единый реестр свидетельств о государственной регистрации и находятся в свободном доступе на официальном сайте Евразийской экономической комиссии.

    Будьте внимательными и при покупке подобной продукции, особенно в сети Интернет, учитывайте данную информацию.
     При обнаружении указанной продукции в реализации информируйте территориальные органы государственного санитарного надзора и (или) Гродненский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.

       В ходе надзорных мероприятий в апреле 2023 года за объектами торговли продовольственными товарами и пищевыми продуктами регистрировались типичные нарушения:
     снижен производственный контроль;
     допущено использование оборудования не в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
     не ведется учет температурно-влажностного режима в помещении объекта;
     допущено обращение пищевой продукции без маркировки, с истекшим сроком годности;
     при обращении пищевой продукции допущено использование оборудования с поврежденным покрытием;
    не содержанием в чистоте торговых и производственных участков.
Мероприятия по надзору за объектами торговли продовольственными товарами и пищевыми продуктами будут продолжены.