О пользе рапсового масла
Рапсовое масло — любимое кулинарное масло во всем мире, поскольку в нем мало насыщенных жиров, оно имеет нейтральный вкус и с ним можно готовить при высокой температуре. С рапсовым маслом запекают, тушат, жарят на сковороде и во фритюре или просто продукт становится ингредиентом заправки для салата. В целом, это хорошее универсальное кулинарное масло.
Как производят рапсовое масло? Каждое растение рапса вырастает до 60-150 сантиметров в высоту и имеет ярко-желтые цветы со стручками, похожими на стручки зеленого горошка. Мелкие шаровидные семена (25-30 штук), которые находятся внутри, высушиваются перед сбором урожая. Для производства продукта их дробят, высвобождая масло. Каждое семя содержит около 45% масла.
В Республике Беларусь налажены высокая степень очистки, рафинация и дезодорация. При этом максимально сохраняются полезные свойства производимого рапсового масла, оно менее подвержено окислению и сверхустойчиво к высоким температурам.
Технология производства рапсового и подсолнечного масла отличается: разница в том, что рапсовое масло темнее, чем подсолнечное. И приходится его больше отбеливать для придания желто-золотистого цвета. Для этого добавляется абсорбент, который как раз и убирает все вещества, придающие темный цвет. Также при дезодорации более высокая температура — около 240 градусов. На его основе выпускаются майонез, маргарин, спред и соусы майонезные.
Чем полезно рапсовое масло?
Помимо низкого содержания насыщенных жиров, рапсовое масло содержит прекрасный баланс полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров — полезных жиров, которые обеспечивают организм энергией и помогают усваивать жирорастворимые витамины, такие как витамин D.
Продукт также содержит больше растительных жиров омега-3, чем любое другое масло, за исключением льняного, и также является источником жиров омега-6. Более того, наблюдается статистически значимое снижение уровня общего холестерина, липопротеидов низкой плотности, биологического возраста артерий, а также улучшение обмена веществ.
Это связано с более низкими показателями сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт миокарда и инсульты.
Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе должно составлять от 25 до 30% от общего содержания жира в организме. При этом следует отметить, что все растительные масла является источником незаменимых эссенциальных, так называемых жирных, кислот. Эти компоненты не синтезируются в организме, но должны ежедневно поступать с рационом питания.
Дело в том, что незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая кислота) в рапсовом масле находится в наиболее сбалансированном состоянии. Помимо жирных кислот, рапсовое масло также является значимым источником витамина Е.
Рапсовое масло подходит для регулярного использования, причем людьми разных возрастных групп — 20 граммов рапсового масла в сутки обеспечивает поступление тех веществ, которые необходимы в пожилом возрасте, а именно полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов и стеринов. Если жирные кислоты оказывают положительное влияние на обмен веществ, то витамин Е является достаточно мощным антиоксидантом, а фитостерины оказывают атеросклеротическое действие, что препятствует старению организма, так же рекомендуется к употреблению и в детском возрасте.
Для детей раннего возраста (1-3 года) – 6 граммов масла в день. Для детей дошкольного возраста (4-6 лет) и младших школьников (7-10 лет) рекомендуется частичное ведение в рацион питания безэруковых и низкоэруковых сортов рафинированного рапсового масла (масло с содержанием эруковой кислоты не более 2% и не более 1% глюкозинолатов).
При этом целесообразно введение в рацион различных видов растительных масел, а не только рапсового, так как ни один вид масел по своему жирно-кислотному составу не бывает идеальным.
Одним из преимуществ рапсового масла является его устойчивость при нагревании. Это способствует более низкому выделению вредных веществ, в частности, канцерогенов, которые образуется при любом нагревании масла при температуре выше 80 градусов. Рапсовое масло именно поэтому может быть рекомендовано при приготовлении пищи (рафинированное дезодорированное рапсовое масло).
Как выбирать?
Покупка рапсового масла в более темной таре снижает воздействие света и увеличивает его потенциальный срок годности.
Как хранить?
Храните рапсовое масло, как и другие масла, в прохладном темном месте. Держите емкость плотно закрытой. Если покупаете его в больших количествах, рассмотрите возможность перелить часть в меньшую емкость для немедленного использования на кухне, но держите ее подальше от плиты.
Неоткрытые бутылки имеют срок годности до 2 лет. После вскрытия он сокращается примерно до 6 месяцев при комнатной температуре и примерно до 1 года в холодильнике. Масло может прогоркнуть через некоторое время, что наиболее заметно по неприятному запаху.
